Prestiżowa kuchnia francuska, pełna tradycyjnych wiejskich smaków, wzbogaciła się ostatnio o nowatorskie i odważne przepisy, ukazujące nowoczesne podejście do gotowania i przedstawione w designerskim otoczeniu (déco design lub cosy)...lecz zawsze pełna szacunku do poszczególnych produktów i w służbie koneserów najlepszych potraw...Oto nowy trend: pobieranie nauk gotowania u największych szefów kuchni, w specjalnie przygotowanych atelier...Poniżej kilka przykładów:
Pierre Gagnaire, jeden z najlepszych kucharzy świata
http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm
Uznany za jednego z najlepszych na planecie « kreatorów kuchni », Pierre Gagnaire na nowo odkrywa subtelne połączenia słodkiego ze słonym i niecodzienne metody pracy... we współpracy z Hervé This, profesorem chemii i prawdziwym pionierem gastronomii molekularnej. Sosy i całe dania są więc przygotowywane w niezwykle nowoczesny sposób i prezentowane z wyjątkową elegancją i zawsze dobrym smakiem.
Thierry Marx, kucharz nietypowy
http://www.thierrymarx.com/
http://www.cordeillanbages.com/homepage.asp?flash=1&nav=IE
Kucharz o wyglądzie gwiazdy filmowej (podobny do Bruce’a Willisa!) i mający za sobą niezwykłą ścieżkę rozwoju zawodowego, kulinarny samouk i awanturnik, gwiazda nr 2 w Przewodniku Michelin. Zazwyczaj „urzęduje” w restauracji Cordeillan-Bages, wśród winnic Pauillac (okolice Bordeaux). Swoje doświadczenia powiększa jednak, organizując dla chętnych atelier i happeningi kulinarne, gdzie można zapoznać się z jego awangardową kuchnią. Regularnie występuje na Food Festival i w Laboratoire, trendy miejscach dedykowanych awangardowym technologiom w kuchni.
Atelier zmysłów, stworzone dla nauki i zabawy
http://www.atelier-des-sens.com/boutique/index.html
Stworzone w 2004 r. jako jedno z pierwszych « atelier kuchni dla amatorów », zaprasza na dwugodzinne seanse (65 euro) przygotowywania potraw połączonego z degustacją, adresowanych do paryżan z dobrych dzielnic : Bastylii (Nowoczesnej Opery) i Beaubourg (blisko wielkiego centrum sztuki współczesnej). Nauczyć się można prawie wszystkiego o smakach ziem francuskich oraz o specjałach kuchni śródziemnomorskiej, liznąć enologii i poznać tajniki „gatunków” oliwy z oliwek AOC.
L'Atelier des chefs, pour de joyeuses "sessions cuisine"
http://www.atelierdeschefs.com/default.aspx?sp=4
Stworzone także w 2004 r. przez dwóch braci, to przedsięwzięcie gromadzi wielu młodych szefów kuchni, chcących udowodnić swój talent i odbywa się w wielu miastach Francji : warto wziąć w nim udział, odpoczywając akurat w danym regionie
Le Cristal, na terenie Futuroscope- restauracja „molekularna” w parku technologicznym
http://www.futuroscope.com/restaurants-restauration.php?restaurant=cristal
Nowoczesny wystrój i nowoczesne przepisy : kuchnia molekularna przybliża się tutaj do zwykłych ludzi, co nie powinno dziwić, zważywszy, iż restauracja znajduje się w samym centrum rodzinnego parku nauki i technologii. Położony koło Poitiers, park jest bezpośrednio obsługiwany przez linię TGV (1,5 godziny z Paryża).
Il Vino by Enrico Bernardo, najlepszego sommeliera na świecie
http://www.ilvinobyenricobernardo.com/
Ten Włoch został najmłodszym mistrzem degustacji wina na świecie, uzyskując najlepszy wynik w historii konkursu. Następnie zamieszkał w Paryżu, gdzie wraz z szefem kuchni otworzyli restaurację o oryginalnym stylu i poświęconą, a jakże, winom! Menu jest odwrócone- dania dobierane są do gatunków wina. Sam szef proponuje także formę degustacji „w ciemno”, pozwalającej bez uprzedzeń smakować najrzadsze i najmniej znane gatunki win, kierując się wskazówkami mistrza i własnymi emocjami.
Scook, staż kucharski w atelier Anne-Sophie Pic, jedynej kobiety-szefa w gastronomicznej Kategorii „3 gwiazki” Przewodnika Michelin.
www.scook.fr
Z siedzibą w Valence w departamencie Drôme (tuż obok słynnych winnic Côtes-du-Rhône), córka wielkiego szefa (także z kategorii „3 gwiazki”), utrwala rodzinny talent. Proponuje seanse nauki sztuki gotowania dla wszystkich, nawet dla małych dzieci! Chętni mogą zgłaszać się w małych grupach. Uwaga, liczba miejsc i daty spotkań ograniczone!
Szkoła Escoffier, na zapleczu paryskiego hotelu Ritz
www.ritzparis.com
Ta profesjonalna szkoła nosząca imię niegdysiejszego miestrza kuchni, otwiera dziś swoje podwoje także dla amatorów. Mieści się na zapleczu słynnego paryskiego hotelu, na placu Vendôme. Trwający 4 godziny seans kosztuje od 135 euro wzwyż. Wszelkie tajniki sztuki kulinarnej stają przed gośćmi otworem, od pieczenia chleba do subtelnej sztuki komponowania sosów...
Szkoła Alaina Ducasse- staże „profesjonalne”, z mistrzowską ekipą
http://www.atelier-gastronomique.com/fr/index.html
Szkoła kucharska, położona blisko Paryża, skupia największą liczbę mistrzów kuchni, dzierżących łącznie rekordową licznę „gwiazdek” Michelin. Można tu poznać najbardziej subtelne cechy kuchni i wypieków, puścić wodze fantazji i improwizować, ale także poddać się rygorystycznym zasadom dozowania składników i proporcji, doglądanym przez największych francuskich kucharzy.
Olivier Roellinger, wielki bretoński kucharz, prawdziwy mistrz kompozycji przypraw
http://www.maisons-de-bricourt.com/
Mający swoją siedzibę w północnej Bretanii ten « trzygwiazdkowy » szef zebrał swego czasu wiele nagród, tworząc kuchnię « wędrowną », w swojej niezwykłej chatce (a właściwie dworze w stylu Malouin), tuż obok Cancale. Wyczerpany wieloletnią pracą, postanowił niedawno zamknąć swoją wspaniałą restaurację, ale nie zamierza rozstawać się z kuchnią (z pewnością będzie nadal dawał lekcje gotowania...) i swoją specjalnością: przyprawami! Warto bacznie obserwować dalszą karierę tego wyjątkowego człowieka...
Willa Kucharzy: designerskie miejsce w Aix-en-Provence
http://www.lavilladeschefs.com/
Usytuowana w wiejskiej posiadłości w designerskim stylu, w samym sercu krainy impresjonisty Cézanne’a i tuż obok pięknego miasta, znanego ze swojej sztuki życia (mettre le lien vers l’OT d’aix en provence) (starówka z epoki Renesansu, bulwar Mirabeau i wiele innych) a także w bezpośredniej bliskości śródziemnomorskich winnic. Niesamowicie wyposażona kuchnia pozwala tu organizować, w każdą sobotę, lekcje gotowania, z udziałem najlepszych szefów kuchni w regionie i w różnych edycjach tematycznych...
I dalej, wyjątkowe produkty regionów:
Kawior hodowlany, tuż obok Arcachon i Bordeaux :
http://www.caviardegironde.com/
Szlachetnego i cennego jesiotra łowiło się niegdyś w płytkich wodach Gironde, niedaleko Bordeaux. Kilka farm hodowlanych postanowiło od 15 lat wskrzesić handel jajeczkami jesiotra, tworząc kawior francuskiego pochodzenia i odtwarzając w płytkich basenach naturalne warunki życia jesiotra. Tradycyjne metody hodowli pozwalają otrzymywać ten luksusowy produkt w sposób naturalny. Kawior jest też sprzedawany na miejscu a lokalni hodowcy organizują dla chętnych wycieczki w grupach.
Dom trufli i wina w Ménerbes, w sercu Luberon (Prowansja)
http://www.vin-truffe-luberon.com/
Przepiękna wieś w Luberon słynie z trufli, tego rzadkiego grzyba o kształcie czarnej kuli, który gości tylko na najlepszych i najbogatszych stołach na świecie. 60 % francuskich trufli zbiera się właśnie w Prowansji (resztę w Périgord). Centrum wina i trufli organizuje w sezonie (październik- listopad) seanse, podczas których można odkryć tajemnicę trufli i skosztować najlepszych potraw i trunków.
Miasteczko ostryg, w Marennes-Oléron
http://www.cite-huitre.com/
Na skraju Charente i nad brzegami Atlantyku, baseny o niezwykle czystych wodach tworzą renomę całego regionu produkcji ostryg. Zwiedzającym proponuje się wycieczkę w eko-muzeum, ukazującym tradycyjne metody zbierania (w drewnianych chatkach osadzonych na palach) a także właściwości dietetyczne ostryg, których próbować można bez ograniczeń.