Każdy może dziś odnaleźć przyjemność z degustacji kieliszka dobrego wina : wiedza o tym, jak smakować różne gatunki, odróżnić millésime od zwykłych roczników, odnaleźć smaki różnorodnych terenów, regionów i odmian, wreszcie znajomość różnych winnic w całej Francji. jest dziś w zasięgu ręki. Istnieją liczne oferty kursów wprowadzających w niezwykły świat enologii – nauki o winie.
Kilka podstawowych pojęć...
- Winnica to obszar geograficzny obsadzony winoroślą. Termin winnica oznacza także wielkie regiony winne Francji.
- Terroir, to całość naturalnych właściwości (klimat, natura gleby i ekspozycja słoneczna), które nadają charakter winu.
- szczep to gatunek winorośli, którego dalekim przodkiem jest winorośl dzika, a powstały dzięki krzyżówkom doknywanym już od starożytności. Rozróżniamy szczepy winorośli cuve i table, obydwa obejmujące zarówno winogrona białe jak i ciemne. Najbardziej znane pośród win czerwonych są cabernets, merlot, grenache, syrah, pinot noir i gamay. Wielkie szczepy win białych to gewurtztraminer, chardonnay, riesling i muscat. Jedynie około 50 szczepów (spośród 7000 znanych na świecie) jest nasadzanych we francuskich winnicach, które często łączą różne szczepy, nadając winom Francji ich niezwykłe właściwości.
- Cru to pojęcie odnoszące się do ściśle określonego obszaru produkcji w danym, odróżniającym się terroir. Sens pojęcia różni się w zależności od danego regionu, jednak od niego wzięły się znane w świecie wina klasyfikacje "grand cru", "premier cru" i "cru classé".
- Millésime oznacza rocznik zbioru winorośli. Oznaczenie to jest ważne, gdyż te same wina z roku na rok mają bardzo różne właściwości.
- Zasady apelacji (d'appellation d'origine contrôlée) zostały określone w 1905 r., następnie zaostrzone w1935 (stworzono specjalny organ administracyjny): oznaczenie łączy pochodzenie geograficzne, tradycyjne szczepy i tradycyjne nazewnictwo, które razem tworzą tożsamość i mówią o jakości wina. Jedka obok apelacji, istnieją także różnorodne „vin de pays” (wina krajowe), które często nie ustępują sklasyfikowanym gatunkom.
Zawody związane z produkcją wina...
- Winiarz (un vigneron) skupia się na pracy z winoroślą, dbając o to, aby wydała jak najdojrzalsze winogrona, dające dobry sok i wydobywając z danego terroir to, co najlepsze.
- Szef piwnicy (Un maître de chai) odpowiedzialny jest za dojrzewanie wina w piwnicy, za proces winifikacji, tak aby otrzymać wino o odpowiednim charakterze i jakości.
- Kiper (Un sommelier) to ekspert od degustacji i selekcji gatunków o wysokiej jakości, który tworzy « kolekcję » butelek, nazywaną « piwnicą ».
- Enolog to multi-specjalista, często z wykształceniem chemicznym, zdolny analizować i wyjaśnić wszystkie etapy produkcji wina, od wyboru szczepu do metody dojrzewania...
- Właściel piwnicy (Un caviste) to kupiec sprzedający wina, doradzający w wyborze i proponujący degustacje.
Kilka miejsc do degustacji win...
- Bar winny (Un bar à vins) oferuje uroczą atmosferę pół-bistro, pół-piwnicy, gdzie zjeść można jedynie proste lokalne potrawy, pomagające wydobyć autentyczny smak proponowanych win.
- Bistro prowadzone przez kipera (Un bistrot de sommelier) to jak gdyby luksusowa wersja baru winnego, gdzie renomowany kiper pomoże w wyborze najbardziej odpowiadających nam win.
Większość gospodarstw winiarskich (domaines viticoles) , które produkują swoje własne wina, jest otwartych dla zwiedzających i proponuje degustację na miejscu. Liczne spółdzielnie winiarskie waloryzują dziś właściwości produkowanych trunków, zatrudniając wykwalifikowanych enologów, wykształconych w renomowanych szkołach. Ponadto należy wspomnieć również o ponad 20 regionalnych organizacjach skupiających różne zawody winiarskie, które razem bronią jakości swoich winnic z regionu Bordeaux, Tourange, Burgundii, Rodanu, Prowansji, Alzacji, Szampanii, itd.
W wielu miejscach proponowane sa staże enologii i nauka degustacji, które pozwolą następnie bez trudu i z dużą przyjemnością podróżować po świecie magicznych win i doceniać uroki picia, oczywiście z umiarem !